REVISIÓN SISTEMÁTICA DE LOS SUBPRODUCTOS DE PITAHAYA (SELENICEREUS UNDATUS)

Resumen

Uno de los principales inconvenientes dentro de la industrialización de alimentos como la pitahaya (Selenicereus undatus) es la generación de desechos a gran escala que a medida que pasa el tiempo va en aumento, por ende, se ha generado una gran problemática a causa de estos. Se llevó a cabo una revisión sistemática de literatura acerca de los subproductos de la pitahaya empleando la metodología de Torres et al., (2018), adaptada de Kitchenham y Bacca en donde se diseñó un mentefacto conceptual como base para la investigación y se definieron 4 preguntas de investigación que permitan encontrar soluciones a la problemática planteada sobre los desperdicios generados por la producción de la pitahaya. El objetivo del presente trabajo investigativo es encontrar alternativas para el manejo, control y aprovechamiento de los subproductos de la pitahaya, así también para conocer los componentes bioactivos presentes, los métodos de extracción empleados y beneficios que proporciona.