ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA GASEOSA NATURAL DE MARACUYÁ (Passiflora edulis) UTILIZANDO DIFERENTES TIPOS DE FERMENTOS

Authors

  • Alexa Rojas Rivera Instituto Superior Tecnológico Loja Author
  • Luisa González González Instituto Superior Tecnológico Loja Author
  • Luis Ortega Rojas Instituto Superior Tecnológico Loja Author

Keywords:

Ginger bug, kéfir, bebida gaseosa, fermentación, maracuyá

Abstract

Se desarrolló una bebida gaseosa natural de maracuyá, obtenida a partir de una fermentación alcohólica cuya formulación es agua tratada 74,80%, pulpa de maracuyá 15,12%, azúcar 400 g 10,08% y hierbabuena 2g. Para lograr este resultado se inició con una evaluación sensorial de bebidas fermentadas de maracuyá con tres cultivos: Kéfir de agua, Ginger Bug y Saccharomyces cerevisiae, de los cuales el cultivo de Ginger Bug fue el más apropiado. El porcentaje óptimo de este cultivo es 0,30% y 0,55% y el mejor tiempo de fermentación es de 3 a 6 días. Se presentó el producto al panel de 30 catadores no entrenados, quienes determinaron la formulación más apta que cumpla con las variables dependientes: color, olor, sabor y viscosidad. Los resultados fueron: cultivo de Ginger Bug: 22g (0,55%) y tiempo de fermentación: 3 días. 

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Published

2024-08-16

Issue

Vol. 2 No. 2 (2022): Congreso Internacional de Investigación Innovación – Tecnología – Educación

Section

Artículos de Congreso

How to Cite

ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA GASEOSA NATURAL DE MARACUYÁ (Passiflora edulis) UTILIZANDO DIFERENTES TIPOS DE FERMENTOS . (2024). Instituto Superior Tecnológico Loja, 2(2). https://revista.tecnologicoloja.edu.ec/index.php/inicio/article/view/109