REVISIÓN SISTEMÁTICA DE SUBPRODUCTOS DE LA PIÑA ( Amanas comosus)

Abstract

El objetivo de la presente revisión sistemática es recopilar información acerca de los subproductos de la piña en cuanto a nivel de producción, como insumo en productos terminados, beneficios nutricionales, subproductos y aporte en la salud humana. La metodología parte del modelo de Torres-Carrión et al. (2018) adaptada Kitchenham (2004) y Bacca et. Al. (2014), para lo cual se realizó una búsqueda mediante un Script en Google académico, Scielo y ScienceDirect. Se obtiene que los subproductos de la piña son: cáscara, corazón, corona, tallo, raíces y hojas, los cuales contienen un gran valor nutricional que pueden ser utilizados como un ingrediente en un producto terminado como galletas, vinagre, bebida, buñuelos, cereal y bebida nutricional. La principal característica es el contenido de fibra dietética que representa el 70.6%, así mismo presenta un alto contenido en antioxidantes.