REVISIÓN SISTEMÁTICA DE SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA LÁCTEA

Abstract

Se realizó una revisión sistemática de literatura acerca del aprovechamiento de subproductos en la industria láctea, con el fin de evitar que se los denomine un desperdicio, mismos que puedan ser utilizados como ingrediente para la obtención de nuevos alimentos. Se utilizó la metodología de Torres Carrión, se elaboró un mentefacto conceptual, además se desarrolló un script de búsqueda con el cual se obtuvo artículos válidos publicados desde el 2008 hasta 2022, mediante la revisión se analizaron algunos puntos importantes llegando a obtener resultados para nuestro objetivo. Además, basándonos en algunos artículos que existen varias alternativas de productos que se pueden elaborar y obtener por medio de la utilización del lactosuero, productos de panadería, heladería, bebidas para deportistas, barras energéticas, alcoholes, bebidas fermentadas, gomas, etc. Se concluye que los subproductos de la industria láctea contienen beneficios que pueden ser aprovechados en la fabricación de productos.