PROCESAMIENTO ARTESANAL DE LÁMINAS DE FRUTA COMO INNOVACIÓN ALIMENTARIA EN TIEMPOS DE PANDEMIA

Abstract

En el presente trabajo, se ha desarrollado rollos de fruta deshidratada a base de la pulpa extraída de manera artesanal de la fresa y el kiwi teniendo como endulzante solo el azúcar de la fruta. Para esto se trabajó con un horno eléctrico con temperatura menor a 100° por un periodo de 4 horas, el procedimiento para la elaboración de este producto es muy sencillo, comprende únicamente pelado, picado, licuado, deshidratado y empaquetado. Para la obtención de este producto debido a que fue realizado en tiempo de pandemia se utilizó equipos básicos que se tienen en cualquier cocina doméstica. Los rollos de fruta deshidratada son nutritivos porque la pérdida de nutrientes en el proceso es mínima, son de bajo contenido en azúcar, no contienen aditivos ni preservantes que son perjudiciales para la salud.